Le blog du C.A.B.S

Le blog du C.A.B.S

Chasse à l'Arc Beauce Sologne

Publié par CABS

Merci aux cuisiniers qui partagent ici leurs délicieuses recettes.

N'hésitez pas à nous envoyer les vôtres à contact@cabs41.com

Biscuits Twix

270g  Farine   . Mélanger Farine + Sucre + Beurre (en morceaux) 

190g  Beurre demi-sel  .Pétrir jusqu’à l' obtention d'une pâte sableuse      

75g  Sucre roux    . Etaler dans un plat rectangulaire ou plaque (quelques millimètres)

                                      

(Plaque)            ¤ Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une pâte dorée                                                  

                                               (20 min - 180°C)                                                      

Caramel                                                                                                       

75g      Beurre demi-sel  ¤ Mélanger dans une casserole Sucre + Beurre + lait concentré

600g    Lait concentré sucré  ¤ Maintenir à feu doux-moyen (le temps de cuisson du biscuit)      

75g      Sucre roux      ¤ Remuer jusqu'à épaississement et coloration                                                      

                                               (20 min moyen/doux)                                                 

 

Nappage                                                                                                       

100 g   Chocolat au lait à pâtisser     ¤ Faire fondre le chocolat et étaler sur le nappage. 

100 g   Chocolat à pâtisser                                                                                          

           Laisser reposer 4H au réfrigérateur (le plus dur c'est d'attendre)                                                         

                                               Couper en morceaux d'environ 2 cm  

 

Le Jambon de Sanglier : Cliquer ici

 

Terrine de Sanglier au poivre vert

 

En cette période de fin de saison, où la venaison doit souvent trouver sa place autrement qu’en rôti ou qu’en ragoût, voici une recette très simple mais qui fait toujours l’unanimité parmi les convives.


Ingrédients :
1kg de viande de sanglier
300gr de foie (sanglier ou chevreuil)
1kg de gorge de porc
2 œufs entiers
1 gros oignon
½ verre de cognac
sel, poivre, muscade, 4 épices
3 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poivre vert
Arroser la viande de sanglier avec le cognac, puis laisser mariner celle-ci une demie journée.
Mouliner la viande de sanglier et celle de porc à l’aide d’un hachoir à grille (grille pas trop fine, afin de respecter la texture de la viande)
Hacher finement l’oignon, et 2 feuilles de laurier.
Mélanger l’ensemble des autres ingrédients avec les viandes hachées. Bien malaxer.
Mettre le mélange dans une terrine en terre y poser une feuille de laurier, puis recouvrir d’un morceau de barde.
Faire cuire (en direct, sans utiliser le bain marie) à four chaud (225-240°) pendant 50 minutes, puis à la fin de la cuisson laisser refroidir en laissant la porte du four ouverte.
Laisser reposer un à deux jours puis déguster…
Bon appétit !
P.L

Magret de canard séché

 

Mettre le magret dans du gros sel dans un Tupperware au réfrigérateur
Au bout de 48h00 le laver à grande eau, le sécher, mettre quelques épices et poivre du moulin
Le rouler dans un torchon, et le laisser 8 jours dans le réfrigérateur.
Dégustez !

Gigot de sanglier sauce Artemis

 

Cette recette vraiment très simple, pourra s’adapter à tout les morceaux de venaisons de nos grands gibiers, et ravira à coup sûr l’ensemble des convives…S’il en reste pour le lendemain, ou pour le repas froid « tiré du sac » de la partie de chasse conviviale entre amis, c’est également succulent !
Ingrédients
1 gigot de sanglier
Herbes de Provence
Quelques tours de moulin 5 baies, sel fin
Beurre (salé de préférence bien sur)
Trois grosses cuillères de crème fraîche.
 Après avoir pris soin de préchauffer votre four (thermostat 7 ou 225) enfourner votre gigot, après l’avoir au préalable, beurré, salé, donné les quelques tours de moulin 5 baies, et répandu copieusement d’herbes de Provence (vous savez de celui qui se « décarcasse…)
Si la pièce est d’importance vous pouvez la retourner à mi cuisson.
En fin de cuisson (une viande pas trop cuite garde encore tout son moelleux et sa saveur ne n’oublions pas…) incorporer la crème fraîche en mélangeant avec la sauce du rôti.
Laissez la porte du four ouverte pendant dix à quinze minute afin que la viande se « repose » tranquillement, et servez !
Bon appétit…

Articles récents

Hébergé par Overblog