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Le Jambon de Sanglier : Cliquer ici

Terrine de Sanglier au poivre vert

En cette période de fin de saison, où la venaison doit souvent trouver sa place autrement qu’en rôti ou qu’en ragoût, voici une recette très simple mais qui fait toujours l’unanimité parmi les convives.

Ingrédients :
1kg de viande de sanglier
300gr de foie (sanglier ou chevreuil)
1kg de gorge de porc
2 œufs entiers
1 gros oignon
½ verre de cognac
sel, poivre, muscade, 4 épices
3 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poivre vert
Arroser la viande de sanglier avec le cognac, puis laisser mariner celle-ci une demie journée.
Mouliner la viande de sanglier et celle de porc à l’aide d’un hachoir à grille (grille pas trop fine, afin de respecter la texture de la viande)
Hacher finement l’oignon, et 2 feuilles de laurier.
Mélanger l’ensemble des autres ingrédients avec les viandes hachées. Bien malaxer.
Mettre le mélange dans une terrine en terre y poser une feuille de laurier, puis recouvrir d’un morceau de barde.
Faire cuire (en direct, sans utiliser le bain marie) à four chaud (225-240°) pendant 50 minutes, puis à la fin de la cuisson laisser refroidir en laissant la porte du four ouverte.
Laisser reposer un à deux jours puis déguster…
Bon appétit !
P.L

Magret de canard séché

Mettre le magret dans du gros sel dans un Tupperware au réfrigérateur
Au bout de 48h00 le laver à grande eau, le sécher, mettre quelques épices et poivre du moulin
Le rouler dans un torchon, et le laisser 8 jours dans le réfrigérateur.
Dégustez !

Gigot de sanglier sauce Artemis

Cette recette vraiment très simple, pourra s’adapter à tout les morceaux de venaisons de nos grands gibiers, et ravira à coup sûr l’ensemble des convives…S’il en reste pour le lendemain, ou pour le repas froid « tiré du sac » de la partie de chasse conviviale entre amis, c’est également succulent !
Ingrédients
1 gigot de sanglier
Herbes de Provence
Quelques tours de moulin 5 baies, sel fin
Beurre (salé de préférence bien sur)
Trois grosses cuillères de crème fraîche.
 Après avoir pris soin de préchauffer votre four (thermostat 7 ou 225) enfourner votre gigot, après l’avoir au préalable, beurré, salé, donné les quelques tours de moulin 5 baies, et répandu copieusement d’herbes de Provence (vous savez de celui qui se « décarcasse…)
Si la pièce est d’importance vous pouvez la retourner à mi cuisson.
En fin de cuisson (une viande pas trop cuite garde encore tout son moelleux et sa saveur ne n’oublions pas…) incorporer la crème fraîche en mélangeant avec la sauce du rôti.
Laissez la porte du four ouverte pendant dix à quinze minute afin que la viande se « repose » tranquillement, et servez !
Bon appétit…

RAGONDIN A LA GOBIONNE

Pour 4 personnes
- Prendre les 2 épaules et les 2 cuisses d'un ragondin de 3-4 kg. Bien les dégraisser, les couper en
morceaux.
- 100 g de lardons fumés
- Un oignon haché
- 25cl de vin blanc sec
- 2 grosses cuillères de moutarde forte
- 2 grosses cuillères de crème fraiche
- Sel / 5 baies au moulin / Piment d'Espelette / 1 feuille de laurier

Faire revenir l'oignon haché dans une cocotte, avec de l'huile d'olive. Réserver.
Faire revenir les morceaux de ragondin.
Ajouter les lardons et le vin blanc.
Ajouter le sel, 5 baies, piment, laurier, oignon.
Ajouter la moutarde.
Laisser cuire 1h à feux doux. Ajuster la cuisson suivant grosseur des morceaux.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche dans la sauce.
Déguster